Evaluación de textura en snacks de fruta

Especificación

Una empresa que produce snacks de fruta necesitaba un modo de medir la textura de sus productos para asegurar la consistencia del producto final. Ya que la materia prima puede variar a lo largo del tiempo, el proceso de producción necesita ajustarse consecuentemente. Los métodos de control de calidad actuales eran completamente subjetivos y los resultados variaban según la persona que hiciera el ensayo. Era necesario otra forma de medir el producto de manera objetiva y precisa.

Solución

Después de varias pruebas, se determinó que un sencillo ensayo de penetración sería suficiente. Este método reportaba datos consistentes del producto y era fácil y rápido de llevar a cabo. Las muestras se posicionaban en un plato plano y se perforan con una sonda cortante de acero inoxidable, de 3 mm de diámetro. Se tuvo especial cuidado en escoger muestras de formas y tamaños similares. Cada muestra se penetró a una velocidad de 200 mm/min a una distancia de 20 mm. Se encontraron los cálculos de la fuerza máxima y se ejecutó la labor (área debajo de la curva).

Ventajas

• Ahora el cliente puede obtener mediciones objetivas que se cotejan con el histórico de evaluaciones subjetivas.
• El sencillo método permite mayor número de repeticiones para análisis estadísticos más significativos.
• Los resultados se exportan fácilmente a otros programas para análisis posteriores a largo plazo.