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Propiedades del corte a rebanadas del pan francés

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Propiedades de corte a rebanadas del pan francés

Cliente

Un productor de comida preparada deseaba encontrar un modo objetivo y preciso de determinar el grado de deterioro del pan usado en sus productos. Esta propiedad es crucial en el proceso de producción.  

Problema

La 'ranciedad' o firmeza del pan tiene un papel clave a la hora de cortarlo en rebanadas. Si está demasiado fresco, el producto tiende a atascarse en la cortadora. Si está demasiado rancio, produce un producto final poco apetecible al consumidor. No había un método repetitivo para medir, y por lo tanto controlar este atributo de este producto.    

Solución

Se enviaron dos muestras, una fresca y otra de hacía dos días. Para las dos muestras se utilizó una sonda cilíndrica. Esto permitió hacer mediciones tanto en la costra como en el interior. La sonda se hundió hasta que hizo contacto con la muestra. Entonces, la sonda penetró en el producto a 250 mm/min a una distancia de 15 mm.

Ventajas

• Ensayo sencillo y rápido para la medición objetiva del grado de 'ranciedad' del pan. 
• El software facilita el análisis estadístico automático. 
• Permite al cliente poner 'números reales' a su información sensorial.
• Conocer cómo el producto se corta antes del proceso reduce el tiempo de inactividad debido a la detención de las cuchillas. 

Productos utilizados en el estudio de este caso